第425章 五骨高湯

    嗚嗚嗚……

    小導演晃了晃腦袋，緊跟着把這些畫面祛除腦後，小導演吃驚的咀嚼着嘴裏的餛飩，這餛飩太好吃了，好吃到小導演恨不得連舌頭一起吞下去。一筆閣 yibige.com 更多好看小說

    這餛飩有三好，第一皮好，這皮勁道卻不硬，麥香四溢，絕對不是一般的小麥可以做成。

    第二肉好，這餛飩用的是豬肉，肥而不膩，既有嚼勁，又不塞牙，入口即化，肉味十足。

    第三湯好，是不是一碗好餛飩，其實從湯中就能看出一二，一碗好餛飩用的湯，絕對要用最上好的骨頭湯，可是宋子航這碗餛飩用的骨頭湯頭，簡直鮮美無比。

    如此三好湊在一起，直接把這碗普通的豬肉餡餛飩襯托成了世界上最美味的食物，簡直太好吃了！

    小導演想着，卻不知道自己竟然都猜對了，宋子航的這碗餛飩確實是下了功夫的，首先說這餛飩皮，餛飩皮用的面乃是三合麵粉，何為三合麵粉，這倒不是一個品牌，而是一個麵粉的工藝，這三合麵粉的製作是選取三個最頂尖的麵粉，按照一定比例混合而成。

    這其中選取的麵粉有法國麵粉，法國麵粉更加白皙，在顏色上給人一種很好吃的感覺，第二個選取的是華夏河套麵粉，華夏的河套麵粉更加勁道，第三個是哈薩克斯坦麵粉，這種麵粉更加細膩，所以把這三種麵粉按照一定的比例來調配，就可以做出一種勁道，顏色白皙，並且吃起來很細膩的三合麵粉。

    這樣講究的一份麵粉擺在面前，你就是想做的不好吃，都不可能。

    其次就是餛飩中的豬肉，這豬肉選取的都是散養的溜達豬的後腿肉為原材料，溜達豬也就是咱們所說的跑山豬，飼養者在養豬的時候，並不是用圈養，而是在一座山頭之上，用鐵絲網繞出一個很大的地盤，然後每天豬都可以在這樣的環境中生產，這種豬養起來一般不餵飼料，全都是五穀雜糧餵養大，豬肉味道很濃郁。

    而且由於這種豬每天可以在山上溜達個夠，因此這豬的運動量很足，尤其是豬後腿得到了充分鍛煉，這塊肉顯得更加香嫩，有勁道。

    選取這種豬後腿肉作為原料之後，並不是一下子就大功告成了，製作的時候也非常講究。

    這種豬肉買的時候選取現殺的豬肉，不過這種豬肉卻不能立刻吃，必須在家放置一到兩天，進行排酸，排酸好了之後，在做餡之前，要用擀麵杖在豬肉上好好擀一擀，直接壓碎豬肉內的粗纖維，緊跟着用菜刀拍打豬肉，等到整個豬肉內的粗纖維，以及連接都拍碎了之後，就可以剁陷了。

    剁陷的時候講究的是快准狠，要把肉餡，剁碎，跺爛，緊跟着就是撒調料，対陷進行餵味，等一切都做好了，在再肉餡上撒一層蔥末。

    這撒蔥末其實也很講究，蔥末要選用蔥的中間段也就是蔥白，剁成小丁，撒在豬肉上，有些人包餃子，或者餛飩的時候，喜歡把蔥跟肉提前混合攪拌，這可要不得，因為蔥中有一種化合物跟肉中的一種化合物會互相反應，從而使餡料變了味，因此，記住了做餛飩，餃子，包子的時候，蔥都是現包現放，不然可就走了味了。

    至於第三點湯，這個也是很關鍵的，不論是麵條，還是餛飩，這種帶湯的食物，一定要注意湯頭，這個湯就能佔據這樣美食一半的評價。

    有句話不說的很好嘛，餛飩好不好，全在湯里找，你這湯次了，用再好的面，再好的餡料也是白瞎，所以湯底一定要講究。

    其實一般餛飩攤的湯底都喜歡用羊骨頭湯來煮餛飩，這樣煮出來的餛飩味道好，吃着香。

    可是作為頂尖大廚的宋子航選用的湯底乃是傳說中的五骨高湯，所謂的五骨高湯就是用五種動物的骨頭熬製高湯，使整個湯美味無比，令人神往。

    所謂的五骨高湯用的乃是五種動物的骨頭，分別是，牛骨頭，羊骨頭，豬骨頭，雞骨頭，以及魚骨頭。

    牛骨味道厚重，豬骨柔和，羊骨多變，雞骨滑嫩，魚骨鮮美，這樣五種骨頭混合在一起，熬製出牛奶般白皙的湯頭，喝上一口就令人渾身舒爽，可