103 鳳鳴九天

    readx;    駱飛先把鰩魚切成大塊，然後用涼水沖洗乾淨，最後快刀切絲。

    這時，早已放在火上的水已經燒開，駱飛用特製的醬料摻在鰩魚絲里攪拌了一下，就下鍋焯水。

    旁邊的阿紅早就拿着兩個大漏勺在那等着了。駱飛心裏計算着時間，覺得可以時，對阿紅一點頭，阿紅馬上把焯水的鰩魚絲撈出來，繼續放在冷水裏。

    一切動作行雲流水，配合嫻熟。阿紅好歹也是勤學苦練過的，雖然平時看起來什麼都不在乎，但是只要說到做菜，她就會打起十二分的精神。更何況，駱飛的水平她心裏有數，急於在駱飛面前得個高分的阿紅，這時候更加的賣力。

    在做這些工序的時候，駱飛也是打起了精神，一是時間真的很緊張，二是他不想把自己的鰩魚絲做的好像韓國料理里的鰩魚那樣，充滿了阿摩尼亞味。

    說起韓國的鰩魚做法，不得不感慨每個地區的人的口味真的差的好多。鰩魚在韓國是全羅道的頂級食材，最特別的就在於它會自行發酵，然後散發出強烈刺鼻的氨氣(廁所的味道)，也就是俗稱的阿摩尼亞味，所以有去旅遊的朋友，導遊會特別警告，吃的時候千萬別深呼吸，不然很容易發生意外呦！但是，鰩魚味道雖然很臭，不過當地人卻愛不釋手，當成婚喪喜慶等重要節曰必備的美味佳肴,據說它的臭味是kiviak的5倍，納豆的14倍。

    韓國人喜歡的味道，駱飛覺得在海皇料理大賽估計不會討什麼好彩頭，所以，他對鰩魚體內的尿酸處理的很細心。

    接下來，到了重頭戲，駱飛開始一包一包的從懷裏往外掏佐料。

    這些都是他提前準備好的，一樣一樣細細研磨成粉末狀，帶在身上就為了在這場比賽中建功的。在來海州市之前，駱飛就做好了這些準備工作，每樣菜式，也是那時候就和焦天渠訂下來的。這些東西都被駱飛放在了御鬼空間裏面，圖的就是不用因為現做而被人發現配方。

    就算是廚藝一道的高手，見到駱飛準備的粉末狀調料也得撓頭。因為這些調料單一一樣是做不出好味道的，只有按不同的比例，在不同的火候的時候放入鍋中，才會發揮出應有的迷人味道。

    阿紅看着駱飛拿出的調料眼紅的厲害，但是她是識貨的，知道就算自己拿到也沒用，除非駱飛肯教她怎麼用。

    支上炒鍋，駱飛深深的吸了一口氣，用勺子舀了半勺清油，慢慢等鍋加熱到合適的溫度。

    其實駱飛要做的這道菜更適合先炸一下，但是那樣會降低艹作的難度，也一樣會降低口感，所以駱飛選擇了更考究對火候掌握的爆炒。

    火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料姓質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料姓質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。

    這道用鰩魚絲做的菜，如果用油炸的話，需要從入鍋開始計時，正好十四秒的時候，出鍋最為理想。這期間還要讓鰩魚絲翻炸的均勻，不然，就算失敗。炸完之後，就要再次煸炒。

    駱飛用的爆炒，並不是每個人都能做到的，其中蘊含的複雜手法就不說了，單單什麼時候顛鍋，什麼時候用勺子翻炒，翻炒的時候用多大力道，下勺的位置在哪裏，只這些簡單的東西就夠一般廚師學上幾天了。

    將肺里的濁氣慢慢吐出，駱飛將瀝乾水的鰩魚絲倒進了油溫剛剛好的炒鍋里。這一下子，高溫的油鍋騰起了巨大的火苗。

    駱飛心中強壓住興奮，保持着手腕的穩定，猛地一顛鍋，將鍋里的鰩魚絲送上了半空。接着，猛地翻炒了幾下，然後繼續顛鍋。

    阿紅的一雙美目緊緊盯着駱飛，只恨自己沒有拿個dv來記錄下駱飛的動作和手法。這都